Условия хранения чеснока зимой

Чеснок используется для приготовления многих блюд или применяется в качестве одного из средств народной медицины, поэтому многие дачники не только выращивают его на своих участках, но и заготавливают данное растение для домашнего хранения в зимний период.

Обеспечить сохранение его вкусовых качеств, аромата и основных полезных свойств достаточно просто, если знать основные методики и соблюдать технологию хранения. Предлагаемая статья позволит ознакомиться со всеми нюансами, связанными с этими процессами.

Чеснок высыпали с чашки

Подготовка и выбор чеснока для хранения

Первоначально необходимо выбрать чеснок, пригодный для длительного хранения, и подготовить его должным образом.

Все основные правила, связанные с этим процессом, приводятся ниже:

  1. Подвешенный чеснок
    Собранный урожай помещается в темное и прохладное место для просушки, но во время хорошей погоды его можно выносить и на свежий воздух, соорудив специальный навес

    Для длительного хранения лучше использовать яровые сорта, поскольку они способны сохранять свои основные качества и лежать вплоть до начала следующего сезона. Озимые сорта при таких же условиях способны пролежать только до середины зимы.

  2. В зависимости от особенностей конкретного сорта сбор осуществляется с середины июля по середину августа.
  3. Сбор урожая осуществляется в дни, когда устоится сухая погода без выпадения атмосферных осадков. Лучше всего выбрать для этого утренние часы до наступления жары, все эти факторы положительно сказываются на сохранности выращенной культуры.
  4. Стебель срезается таким способом, чтобы сохранился пенек высотой не менее 1,5-2 см, использовать для этих целей можно любой достаточно острый инструмент. Корневые отростки удаляются полностью, после чего это место дополнительно прижигается.
  5. Собранный урожай помещается в темное и прохладное место для просушки, но во время хорошей погоды его можно выносить и на свежий воздух, соорудив специальный навес. Во втором случае потребуется заносить чеснок домой на ночь, чтобы уберечь его от возможного намокания. Для качественного высушивания при соблюдении всех требований обычно хватает от 3 до 5 дней.
  6. Рекомендуется на протяжении нескольких часов прокаливать 0,5 литра растительного масла, после чего добавить в него 10 капель йода. Полученным раствором обрабатывается каждая отдельная луковица, после чего им необходимо дать высохнуть. Подобная процедура минимизирует вероятность порчи урожая во время хранения.

Идеальные условия для хранения чеснока

На сохранность собранного чеснока оказывает влияние не только выбранный способ хранения и предварительная подготовка, но и обеспечение оптимальных условий, которые обычно заключаются в следующем:

  1. Температурный режим должен быть в рамках +17 – +20°C, если показатель относительной влажности в помещении не превышает 70%. Такие условия проще всего обеспечить на балконах или лоджиях застекленного типа, в кладовках или на нижних полках кухонной мебели.
  2. Температурный режим около +3°C, если показатель относительной влажности выше 70%. Обычно такие условия обеспечиваются при хранении в погребе или иных подобных помещениях. В противном случае существует слишком большой риск прорастания чеснока из-за комбинированного воздействия высокой температуры и влажности.
Чеснок в корзине
Температурный режим должен быть в рамках +17 – +20°C, если показатель относительной влажности в помещении не превышает 70%

Хранение чеснока дома

На сегодняшний день существует множество разнообразных способов домашнего хранения чеснока в зимний период, некоторые наиболее эффективные и распространенные варианты более подробно рассматриваются ниже:

  1. Берутся стеклянные банки, дно которых засыпается любой разновидностью муки, после чего в них помещается неочищенный чеснок. По мере укладывания луковиц их необходимо продолжать присыпать мукой, последний слой должен составлять не менее 2-2,5 см.
  2. Альтернативный способ заключается в баночном хранении очищенного чеснока, для этого все луковицы расщепляются на отдельные зубчики, которые укладываются в любые подходящие емкости. После этого их нужно хорошо встряхнуть, что минимизирует объем свободного пространства и обеспечит высокую плотность. Заготовки заливаются оливковым или подсолнечным маслом, после чего банки закрываются крышками, в которых предварительно проделываются отверстия для обеспечения естественной вентиляции. Банку рекомендуется хранить исключительно в холодильнике, при этом самим маслом тоже можно пользоваться, если не будет смущать обретенный им чесночный аромат.
  3. В городской квартире чеснок лучше всего сохраняется в холодильнике. При этом желательно класть его в специальный овощной отсек, но подальше от морозильной камеры, поскольку она может вызвать переохлаждение. Луковицы можно завернуть в бумагу или положить в бумажный пакет, но не рекомендуется оборачивать их пищевой пленкой или использовать полиэтиленовые пакеты, поскольку это увеличивает риск зацветания.
  4. Для реализации другого способа длительного хранения в городской квартире потребуется подготовить фанерный или деревянный ящик, дно которого засыпается толстым слоем опилок. Сверху выкладывается ряд чеснока, который также присыпается опилками, таким способом оформляются все слои.
  5. Альтернативный метод заключается в замене опилок поваренной солью, но этот вариант, несмотря на свою эффективность, не особо популярен из-за высокого уровня расходов. Хранение лучше всего осуществлять в темных и прохладных местах с сухим воздухом, в первую очередь необходимо держать ящики в достаточном удалении от обогревателей, батарей и прочих инженерно-отопительных коммуникаций.
  6. Обмакивание луковиц в предварительно расплавленный парафин является очень старой и эффективной методикой. После проделанных действий необходимо дать чесноку обтечь, после чего его можно хранить любым привычным способом. Парафин предотвратит возможное испарение влаги, что положительно скажется на сохранности луковиц.
  7. Если объем урожая был незначительный, то луковицы можно просто расфасовать в мешочки из достаточно плотной ткани, но она обязательно должна быть натурального происхождения. Дополнительно чеснок присыпается луковой шелухой.
Не обработанный чеснок
Луковицы чеснока можно завернуть в бумагу или положить в бумажный пакет, но не рекомендуется оборачивать их пищевой пленкой или использовать полиэтиленовые пакеты, поскольку это увеличивает риск зацветания

Выбор тары

Выбор емкостей, пригодных для хранения чеснока, также оказывает колоссальное влияние на его сохранность.

Основные нюансы, касающиеся этого вопроса, рассмотрены ниже:

  1. В большинстве случаев рекомендуется в принципе отказаться от использования любых емкостей, вместо этого гораздо эффективнее будет воспользоваться старой и проверенной методикой: связыванием пучков или плетением чесночных косичек. Для этих целей лучше всего пользоваться достаточно толстыми и надежными нитями, при помощи которых луковицы можно будет подвешивать вдоль стен.
  2. Использование старого капронового чулка является одним из наиболее удачных решений, если от тары все-таки невозможно отказаться.
  3. Мешок из натурального материала хорошо подойдет, если был собран достаточно большой урожай, который планируется хранить в кладовке или прочих подобных помещениях.
  4. Плетеная корзинка будет еще одним удачным решением, поскольку она обеспечивает хорошую вентиляцию и не оказывает негативного воздействия на луковицу, но в такую тару поместится лишь ограниченный объем чеснока. Самым оптимальным вариантом будут корзины с редким плетением, но в любом случае потребуется периодически перебирать ее содержимое и следить за тем, чтобы дно всегда оставалось полностью сухим.

Чеснок в деревянном ящике

Как предотвратить порчу чеснока при хранении

Для того чтобы гарантированно обеспечить сохранность урожая, ниже будут рассмотрены основные причины его порчи, а также возможные пути ее предотвращения:

  1. Пересыхание луковиц. Постепенное испарение влаги и последующее высыхание луковиц является естественным процессом, полностью избавиться от которого невозможно. Однако его можно максимально замедлить, для этого идеально подходит методика обработки парафином, которая была рассмотрена в статье. В результате удастся не только создать защитный слой, который минимизирует испарение влаги, но и обеспечить надежную защиту от воздействия опасных микроорганизмов, которые будут погибать под воздействием скопившегося углекислого газа.
  2. Появление плесени. Луковицы в большинстве случаев подвергаются воздействию обычной зеленой плесени или черной гнили. Природа происхождения у обоих недугов одинаковая, для предотвращения любых грибковых образований необходимо внимательно осматривать луковицы, отбраковывая их даже при наличии малейших механических повреждений или следов заболеваний. Также чесноку необходимо обеспечить оптимальные условия хранения, в первую очередь это касается показателей влажности и температуры в помещении, поскольку слишком влажная и при этом теплая среда стимулирует процесс размножения бактерий. После сбора урожая необходимо качественно высушить все луковицы, поскольку в таком случае они будут более устойчивы перед воздействием микроорганизмов или грибковых спор, вызывающих появление гнили и плесени.
  3. Прорастание луковиц во время хранения является еще одной довольно распространенной проблемой. Для ее решения луковичные донца предварительно обжигаются над газовой плитой, а если чеснок был качественно высушен, то в большинстве случаев их удается без труда вытащить руками.

Советы и рекомендации

Подводя итоги, можно привести следующие советы и рекомендации, которые помогут сохранить чеснок в хорошем состоянии:

  1. Связанный чеснок
    Не стоить жалеть экземпляры даже с малейшими повреждениями, поскольку они могут стать причиной потери всех сделанных запасов

    Для продолжительного хранения рекомендуется отбирать луковицы, обладающие 3 кроющими чешуями.

  2. Чеснок хорошо соседствует с луком, поскольку его чешуя и шелуха положительно влияет на сохранность запасов, но при этом обе культуры должны храниться в удалении от овощей, поскольку в большинстве случаев это приводит к их порче.
  3. Все луковицы должны быть внимательно осмотрены, не стоить жалеть экземпляры даже с малейшими повреждениями, поскольку они могут стать причиной потери всех сделанных запасов.
  4. При повышенном уровне влажности в местах хранения луковицы можно обработать достаточно насыщенным раствором поваренной соли. Это связано с возможностью соли впитывать избытки влаги, находящиеся в воздухе, а также обеспечивать комплексную защиту от большинства опасных микроорганизмов.
  5. Предварительную сушку чеснока можно осуществлять вместе с листьями, которые удаляются уже потом. Они накапливают в себе большое количество полезных и питательных веществ, являющихся продуктом фотосинтеза. В процессе высушивания они частично успеют передаться луковицам, что положительно скажется на их сохранности.
  6. Чеснок, который начал прорастать, теряет свои вкусовые качества. Начавшийся процесс носит необратимый характер, и остановить его не получится, только замедлить. Такие луковицы совсем необязательно выбрасывать, их можно сохранить до начала следующего сезона и использовать в качестве посадочного материала.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд 0,00, (оценок: 0)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий