Заточка керамических ножей в домашних условиях

Керамические ножи являются достойной альтернативой металлическим приспособлениям, многие люди пользуются на кухне именно ими благодаря целому ряду преимуществ.

В частности, это касается и длительного сохранения остроты лезвия, но даже такие ножи время от времени нуждаются в заточке. При этом керамика имеет ряд особенностей, отличающих ее от металла, что требует особого подхода к затачиванию.

Предлагаемая статья поможет разобрать во всех нюансах этого процесса, чтобы не повредить нож и получить хорошо заточенное приспособление, которое сохранит такой вид на протяжении долгого периода.

Керамический нож режет клубнику

Особенности заточки керамических ножей

Ножи, изготовленные из керамики, редко имеют длину более 16 см, что связано с хрупкостью этого материала: он легко может сломаться при падении с большой высоты или оказании чрезмерного механического воздействия. Именно по этой причине процесс затачивания требует особого подхода и должен осуществляться гораздо аккуратнее, чем в случае с металлической разновидностью.

Основные особенности этого процесса приведены ниже:

  1. Существуют ножи с односторонним или двухсторонним лезвием, соответственно они затачиваются с одной или с каждой стороны. Второй вариант является более распространенным, поскольку отличается своей универсальностью: его может использовать как левша, так и правша.
  2. Керамические ножи, с учетом их повышенной хрупкости, не допускается затачивать в профилактических целях, процедура осуществляется только в случае возникновения необходимости.
  3. Затачивать нож, изготовленный из керамики, можно лишь ограниченное число раз, поэтому в остальное время процесс его эксплуатации требует бережного отношения.

Чем точить керамические ножи

Как точить точилкой

Использование точилки является самой распространенной методикой, при этом рекомендуется выбирать модели японского производителя Kyocera, поскольку он выпускает наиболее качественные приспособления.

Именно в Японии впервые был изготовлен керамический нож, поэтому их оборудование отвечает всем необходимым требованиям для качественного затачивания. Все модели оснащаются алмазным диском, поскольку материал, из которого изготовлен затачивающий элемент, всегда должен быть тверже материала ножа.

Сам процесс выглядит следующим образом:

  1. Заточка ножаЛезвие устанавливается в предназначенный для этого паз.
  2. В случае необходимости изменяется угол наклона и фиксируется положение лезвия.
  3. Некоторые модели не требуют подобной фиксации, в таком случае потребуется периодически проводить лезвием по пазу.

Процесс довольно прост и фактически не отличается от затачивания приспособлений из металла, его главное преимущество заключается в невозможности допустить какую-либо ошибку, поскольку всю основную работу точилка выполняет самостоятельно.

Единственным недостатком является длительность процедуры, но решить эту проблему можно путем приобретения электрической модели устройства, однако необходимо учитывать, что ее стоимость будет значительно выше.

При отсутствии опыта в затачивании ножей рекомендуется обратить внимание именно на этот вариант, поскольку он обладает следующими преимуществами:

  1. Автоматическая регуляция угла, данный процесс не требует участия человека.
  2. Острота лезвия всегда является максимальной.
  3. Более высокий уровень безопасности, риск нанесения травмы фактически отсутствует.
Точилка для ножей
Процесс довольно прост и фактически не отличается от затачивания приспособлений из металла, его главное преимущество заключается в невозможности допустить какую-либо ошибку, поскольку всю основную работу точилка выполняет самостоятельно

Как точить с помощью мусата

Мусат не предназначен для затачивания совсем тупых ножей, ввиду малой эффективности к его помощи прибегают только в случаях, когда требуется лишь незначительное обновление показателя остроты лезвия.

Сам процесс выглядит следующим образом:

  1. Мусат должен находиться строго в вертикальном положении и при этом надежно упираться в основание.
  2. Необходимо водить лезвием по поверхности мусата, при этом все движения должны быть медленными и отличаться своей плавностью.
  3. Не следует слишком сильно нажимать на рукоять, поскольку такое давление увеличивает нагрузку, что может привести к поломке керамической части.
  4. Движения должны продолжать повторяться до тех пор, пока лезвие не станет достаточно острым.

Нарезанный батон и ножи

Как точить алмазным бруском

Алмазный брусок гораздо эффективнее мусата и позволяет получить весьма внушительный результат, но сама процедура является более сложной и требует повышенной внимательность.

Для затачивания необходимо воспроизвести следующий алгоритм действий:

  1. Алмазный брусок требует предварительного отмачивания в холодной воде, продолжительность процедуры составляет около получаса.
  2. Заранее рассчитывается траектория, по которой будут совершаться движения. Лучше сделать так, чтобы она максимально точно копировала контуры лезвия, это позволит получить наиболее острую заточку.
  3. Угол заточки находится в рамках 20-30°, этого правила необходимо обязательно придерживаться в процессе затачивания. Выбранный показатель должен быть неизменным на протяжении всего времени осуществления процедуры.
  4. Сначала полностью затачивается одна сторона лезвия, только после этого можно переходить к противоположной плоскости. Исключение составляют только ситуации, когда затачиваются односторонние ножи: в таком случае не стоит пытаться заточить вторую сторону, поскольку это гарантировано приведет к необратимой порче изделия.
Заточка керамического ножа алмазным бруском
Угол заточки находится в рамках 20-30°, этого правила необходимо обязательно придерживаться в процессе затачивания

Заточка на станке

При наличии станка, оснащенного алмазным кругом, можно воспользоваться им для затачивания керамических ножей. Подробная инструкция приводится ниже:

  1. Необходимо заранее подготовить несколько алмазных кругов с разными показателями зернистости.
  2. Обработка начинается с крупнозернистого круга с повышенной жесткостью, биение станка при этом должно быть сведено к минимуму.
  3. Также потребуется уменьшить число совершаемых оборотов, поскольку керамика является хрупким материалом и спешка может быть губительна для него.
  4. Процесс затачивания начинается с участка лезвия, расположенного в непосредственной близости к рукояти, постепенно требуется смещаться ближе к острию.
  5. Во время этого процесса необходимо следить за углом затачивания, он должен находиться в диапазоне 25-30°C, показатель требуется сохранять на протяжении всей процедуры.
  6. По своему усмотрению угол еще на начальном этапе может быть уменьшен до 10-15°, что позволяет получать наиболее острые лезвия, но сохранность такого результата будет не слишком продолжительной.

Станок для заточки ножа

Мастерская

При отсутствии необходимого инструмента, оборудования, навыков или уверенности, что получится правильно провести процедуру, рекомендуется обратиться в специализированную мастерскую, специалисты которой обладают необходимым опытом и умением затачивания керамических изделий.

Мастера могут не только обеспечить остроту лезвия, но и провести процедуру по восстановлению полотна, если имеется подобная необходимость. Стоимость услуги обычно зависит от ценовой политики конкретной компании и степени повреждений ножа, обычно она варьируется от 200 до 400 рублей.

Советы и рекомендации

Подводя итоги, можно дать следующие рекомендации, которые позволят сохранить керамический нож в хорошем состоянии на протяжении длительного времени:

  1. Подобные приспособления не должны использоваться для разрезания слишком твердых овощей, продуктов из морозильной камеры или рубки костей, поскольку это слишком быстро приводит их в состояние, непригодное для использования.
  2. При пользовании керамических ножей запрещается пользоваться стеклянными досками.
  3. Заточенное лезвие в разрезе должно иметь выпуклости, которые повышают показатель прочности и надежность рабочей части.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд 0,00, (оценок: 0)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий