Хранение овощей. Самые удобные системы хранения на кухне: классные идеи, которые пригодятся каждому

Рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха для хранения овощей и фруктов

Предлагаем Вашему вниманию рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха, а также ориентировочные (минимальные и максимальные) сроки хранения наиболее популярной плодоовощной продукции, при которых максимально сохраняются потребительские свойства овощей, фруктов и ягод. Информация преднамеренно сведена в одну таблицу, что бы наиболее полно показать современные возможности хранения овощей и фруктов, при помощи холода и вентиляции.

Все данные таблицы относятся к продукции нового урожая, аккуратно, и по правилам, собранного, упакованного и перемещенного в необходимое хранилище: овощехранилище, фруктохранилище, хладокомбинат и т.п.

Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения овощей (после сбора урожая)

Название овощаАнглийское название овощаТемпература хранения овощейОтносительная влажность воздухаСрок хранения овощей, сутокОсобенности и методы охлаждения овощей
Авокадо (спелый)Avocados (ripe)+3°С…+13°С85% – 95%15…30
Авокадо (неспелые)Avocados (unripe)+7°С…+10°С85% – 95%
АртишокиArtichokes0°С…+2°С90% – 95%
БазиликBasil+11°С…+15°С90% – 95%
БаклажаныEggplant+7°С…+12°С90% – 95%7…15Принудительное воздушное охлаждение
БрокколиBroccoli0°С90% – 100%10…14Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом
БрюкваRutabagas0°С95% – 100%60…180Холодильная камера
ГрибыMushrooms0°С95%3…4
Зеленый горошекGreen Peas-0.5°С…+2°С85% – 95%7…20
Имбирь (корень)Ginger Root+16°С…+18°С65% – 70%
Кабачки (летние)Squashes (summer)+5°С…+10°С95%7…14Гидроохлаждение,
Принудительное воздушное охлаждение
Кабачки (зимние)Squashes (winter)+10°С50% – 70%30…180Холодильная камера
Капуста (ранняя)Cabbage (early)-0.5°С…+0.5°С85% – 100%20…40Холодильная камера
Капуста (поздняя)Cabbage (late)0°С…+1°С85% – 100%90…240
Капуста брюссельскаяBrussels Sprouts0°С90% – 95%20…35
Капуста пекинскаяCabbage, chinese0°С95% – 100%30…90Гидроохлаждение,
Вакуумное охлаждение
Картофель раннийPotatoes (early)3°С…+10°С85% – 95%14…90
Картофель позднийPotatoes (late)3°С…+10°С85% – 95%90…270
КольрабиKohlrabi0°С…+2°С95% – 100%25…90Холодильная камера
Кукуруза сладкаяCorn sweet0°С95% – 98%4…8Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом,
Вакуумное охлаждение
ЛукOnions-2°С…+2°С65% – 75%30…240Холодильная камера.
Может храниться при t= 13°С…+21°С, но более короткий срок. Для длительного хранения требуется сушка луковиц, c потерей 5-6% веса.
Лук (зеленый)Onions (green)0°С…+1°С90% – 100%7…30Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом
Лук-порейLeeks0°С…+1°С90% – 100%20…90Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом,
Вакуумное охлаждение
МорковьCarrots-0.5°С…+0.5°С90% – 100%30…270Гидроохлаждение
ОгурцыCucumbers+7°С…+13°С90% – 95%10…14Гидроохлаждение
ПастернакParsnips0°С95% – 100%60…180Холодильная камера
ПатиссоныPattypan squash0°С…+10°С90% – 95%7…120
Перец сладкийPeppers sweet+7°С…+13°С85% – 100%14…30Принудительное воздушное охлаждение,
Холодильная камера
Перец острыйPeppers hot0°С…+10°С60% – 100%8…180
ПетрушкаParsley-0.5°С…+1°С85% – 100%10…90Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом
Помидоры (зеленые)Tomatoes (green)+10°С…+21°С85% – 95%7…30Принудительное воздушное охлаждение,
Холодильная камера.
Созревание может быть отсрочено хранением при t= +13°С…+16°С.
Помидоры (спелые)Tomatoes (ripe)+7°С…+21°С90% – 95%4…14Принудительное воздушное охлаждение,
Холодильная камера
РевеньRhubarb0°С95% – 100%14…30
Редис (весенний)Radishes (spring)0°С95% – 100%21…30Гидроохлаждение,
Принудительное воздушное охлаждение
Редис (зимний)Radishes (winter)0°С95% – 100%60…120Холодильная камера
РепаTurnips0°С95%120…150
Репа зеленаяTurnips greens0°С95% – 100%10…15
СалатSalad0°С…+2°С90% – 100%5…21
Салат-латукLettuce0°С…+1°С95% – 100%14…21Вакуумное охлаждение
СвеклаBeets (Beetroot)0°С…+2°С90% – 100%30…210Холодильная камера
СельдерейCelery-0.5°С…+1°С95% – 100%10…90
Сельдерей (корень)Celeriac0°С95% – 99%90…240
Сладкий картофельSweet Potatoes+10°С…+16°С80% – 90%120…210Холодильная камера
СпаржаAsparagus0°С…+2°С95% – 100%14..21Гидроохлаждение
ТыкваPumpkins+10°С…+13°С50% – 75%60..180Холодильная камера
УкропDill-0.5°С…+1°С95% – 100%10..25
Фасоль (сухая)Beans (dry)+4°С…+10°С40% – 50%180..300
ХренHorseradish-1°С…+1°С90% – 100%300…360
Цветная капустаCauliflower0°С…+1°С90% – 98%14…30Гидроохлаждение,
Принудительное воздушное охлаждение
ЦикорийChicory0°С…+2°С90% – 95%
ЦуккиниZucchini+7°С…+10°С90% – 95%14…21
ЧеснокGarlic-1.5°С…+2°С65% – 70%90…210Холодильная камера.
Может храниться при t= +13°С…+21°С, но в течение меньшего срока
ШпинатSpinach+0°С…+2°С90% – 100%5…14Охлаждение льдом,
Гидроохлаждение,
Вакуумное охлаждение
ЭндивийEndive+0°С…+2°С95% – 100%7…21Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом,
Вакуумное охлаждение

Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения фруктов и ягод (после сбора урожая)

Название фрукта или ягодыАнглийское название фруктов и ягодТемпература хранения фруктов и ягодОтносительная влажность воздухаСрок хранения фруктов и ягод, сутокОсобенности и методы охлаждения фруктов и ягод
АбрикосыApricots-1°С…0°С90% – 95%7…30
АйваQuince-1°С…+0.5°С90%60…90
АнанасыPineapples+7°С…+13°С85% – 95%15…40
Апельсины (спелые и недозрелые)Oranges-1°С…+10°С85% – 95%60…120
АрбузыWatermelon+2°С…+21°С85% – 95%14…60Холодильная камера,
Принудительное воздушное охлаждение
Бананы (зеленые)Bananas (green)+13°С…+21°С85% – 95%10…60
Бананы (спелые)Bananas (ripe)+13°С…+16°С85% – 95%2…10
ВиноградGrapes-1°С…+2°С85% – 95%20…180
ВишняCherries-0.5°С…+2°С90% – 95%3…21
ГолубикаBog Bilberry0°С…+1°С90% – 95%14…20
ГранатыPomegranates-3°С…+10°С90% – 95%14…90
ГрейпфрутыGrapefruit+10°С…+16°С85% – 95%30…40
ГрушиPears-2°С…0°С90% – 95%15…210
ДыниMelons0°С…13°С85% – 95%15…90Принудительное воздушное охлаждение,
Гидроохлаждение.
Спелые дыни могут храниться при t= +7°С…-+10°С.
ЕжевикаBlackberries0°С…+1°С90% – 95%2…3
ЗемляникаStrawberry0°С90% – 95%3…7
Канталуп (дыня)Cantaloupe+2°С…+5°С90% – 95%10…15Принудительное воздушное охлаждение,
Гидроохлаждение
КивиKiwi0°С…+2°С90% – 95%30…90
КлюкваCranberries+2°С…+6°С90% – 95%14…21
КлубникаStrawberries0°С…+0.5°С90% – 95%3…10
Кокосовые орехиCoconuts0°С…+16°С80% – 85%30…180Длительное хранение возможно при t= 0°С…+2°С.
КрыжовникGooseberries-1°С…0°С90% – 95%14…30
ЛаймLimes+9°С…+13°С90% – 95%14…30
ЛимоныLemons+2°С…+14°С85% – 95%30…200
МалинаRaspberries-0.5°С…0°С90% – 95%2…3
МангоMangos+10°С…+13°С85% – 95%14…25
МандариныTangerines0°С…+8°С85% – 95%14…120
НектаринNectarines-0.5°С…0°С90% – 95%14…30
ПерсикиPeaches-1°С…0°С90% – 95%14…30
СливаPlums-0.5°С…+1°С90% – 95%14…35
СмородинаCurrants-0.5°С…0°С90% – 95%7…30
ХурмаPersimmons0°С…+2°С90% – 95%
ЧерешняSweet Cherries-1°С…+2°С90% – 95%5…21
ЧерникаBlueberries0°С…+2°С90% – 95%
ЧерносливPrunes-0.5°С…0°С90% – 95%14…35
ЯблокиApples-1°С…+4°С90% – 95%30…360Летние яблоки чувствительны к низким температурам, поэтому надо хранить при t= +1°С…+4°С.
Яблоки (зимние)Apples (winter)-2°С…+4°С85% – 95%30…360

Описание таблиц “Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения овощей, фруктов, ягод и плодов”

Столбец “Температура хранения” – это оптимальный температурный режим хранения овощей и фруктов. Из таблиц видно, что есть несколько групп овощей и фруктов, которым требуется одна и та же температура воздуха для оптимального хранения. Такое объединение продуктов позволяет более эффективно использовать хранилища для плодоовощной продукции.

Столбец “Относительная влажность воздуха, %” – это оптимальная относительная влажность воздуха хранения овощей и фруктов, при которой овощи и фрукты сохраняются свежими. В большинстве случаев, требуется высокая, но ненасыщенная, относительная влажность воздуха (85% – 95%). Существует проблема потери влаги у плодоовощной продукции, при хранении в охлажденном состоянии. Поэтому очень важно контролировать относительную влажность воздуха в хранилище овощей и фруктов, и не допускать значений ниже 85%.

Столбец “Срок хранения” – это приблизительная возможная продолжительность хранения овощей, фруктов, ягод. В таблицах приведены минимальные и максимальные сроки хранения плодоовощной продукции, которые рекомендуется различными организациями. Эти рекомендации основаны на данных из Европы, Америки, России, Белоруси, Украины и других стран.

Вот некоторые причины, которые могут уменьшить срок хранения овощей, фруктов и ягод:

• Задержки между сбором урожая и размещением плодов на хранение.

• Неаккуратные или неправильные действия при сборе урожая, упаковке, транспортировке, погрузке/разгрузке овощей и фруктов.

• Несоблюдение рекомендуемого температурного режима и относительной влажности воздуха.

Столбец “Особенности и методы охлаждения” содержит замечания об особенностях хранения того или иного плода, а также рекомендуемый метод охлаждения овощей и фруктов для хранения.

Совместимость различных овощей и фруктов при хранении

Кроме оптимальной температуры и влажности воздуха, надо учитывать фактор совместимости овощей и фруктов при хранении. Не все плоды можно хранить в одном объеме, так как они могут влиять друг на друга, выделяя и поглощая вещества и запахи, которые могут повлиять на качество продукции. Например, овощи и фрукты, чувствительные к этилену не стоит размещать вместе плодами, которые выделяют этилен.

Где хранить овощи в квартире?

Холодильник

Самый очевидный предмет быта, где можно в небольших количествах сохранить почти все овощи. Важно помнить, что овощи в холодильнике надо хранить на самой нижней полке или в специально отведенных для них контейнерах, которые обычно идут в самом низу холодильной камеры.

Главный минус холодильника – в нем достаточно ограниченное пространство, и больших запасов на долгое время не сделать.

Холодильные камеры для хранения овощей

Такой “овощной” холодильник является хорошим дополнением к основному. Это оборудование поддерживает специальную температуру, предназначенную исключительно для хранения овощей. Устанавливается или отдельно, или встраивается за фасады кухонного гарнитура в виде выдвижных ящиков. Обычно располагается под столешницей, где находится основная рабочая зона готовки. Единственный его минус – достаточно высокая стоимость.

“Холодильник” под окном (в хрущевках)

Если вы живете в так называемой квартире-хрущевке, то вы сразу понимаете о чем идет речь. Шкафчик под окном кухни был в своем время специально запланирован инженерами, чтобы там можно было хранить продукты.

В холодные времена года в таком “холодильнике” поддерживается оптимальная температура, пусть всего 5-6 месяцев, но такое место будет хорошим подспорьем для хранения дополнительных объемов продуктов.

Морозильная камера

Можно намыть и нарезать овощи такие как морковь, свеклу, перец и зелень. Затем разложить их в полиэтиленовые пакеты и положить в морозилку. Таким образом овощи могут храниться до 6 месяцев. И вы всегда сможете достать их зимой и использовать свежезамороженные овощи в приготовлении своих кулинарных шедевров.

Застекленный балкон

Многие овощи любят хорошо проветриваемые помещения. В летнее время на балконе можно хранить картофель и свеклу. Помните что эти два овоща хороша хранятся вместе.

Для хранения овощей в зимнее время балкон нужно обязательно утеплить. Для хранения овощей нужно сделать специальные деревянные ящики. В морозы ящики придется утеплять чем-то теплым – старой шубой или одеялом.

Под кроватью

Когда место в квартире закончилось, можно попрятать оставшиеся запасы овощей под вашу мебель. Положите под кровать коробку зеленых помидор, кабачок или тыкву. Перечисленные овощи хорошо сохраняются при комнатных температурах.

Шкаф

В кухонные шкафы можно разложить остальные мелкие овощи, такие как лук и чеснок. Таким образом они всегда будут под рукой.

Кладовка

Если позволяет площадь кухни и вы решили сделать в её пространстве кладовку, то это поможет создать дополнительные места для хранения овощей. Для большой и гостеприимной семьи в таком случае нет причин беспокоиться, что овощи успеют испортиться при комнатной температуре, всё быстро уйдет в пищу. Стоит ли создавать такие места под овощи для небольшой семьи – вопрос спорный.

Выдвижные системы хранения

Конструкции современных кухонных гарнитуров могут предложить несколько вариантов хранения овощей. Первый их них – это хранение в выдвижных металлических системах.

Пластиковые или плетеные корзинки, установленные на деревянных или металлических направляющих, за счет чего они удобно выдвигаются изнутри гарнитура наружу.

И самый часто используемый вариант – это хранение овощей внутри выдвижных ящиков из МДФ в размещенных там контейнерах и корзинах из различных материалов. Если вы за натуральные материалы, то храните овощи в деревянных ящиках или плетеных корзинах из лозы.

Пластиковые контейнеры или корзины из металла также позволяют удобно хранить овощи в выдвижных системах.

Термошкаф

Еще один “овощной” холодильник, который навряд ли подойдет для установки на кухне, если только она у вас не имеет огромных размеров. Чаще всего его размещают на балконе или лоджии.

Термошкаф хорошо подходит для хранения больших запасов овощей, предпочитающих низкие температуры хранения, а заодно и для баночек с соленьями. Работать может круглогодично при внешних температурах от -35 до +35 градусов. Требует подключения к электросети, имеет вентиляционные люки, и сохраняет установленную температуру внутри себя в пределах от +2 до +8 градусов.

Отдельно стоящий стеллаж или мобильная этажерка

Для маленькой кухни такой вариант хранения будет неудобным, так как займет ценную площадь пола.  Хотя два небольших пластиковых контейнера в углу между шкафом и стеной, скорее всего, не помешают.

В большой кухне можно установить стационарные или мобильные многоярусные деревянные этажерки, в которых будет удобно хранить несколько разных видов овощей. Такие ящики хорошо обеспечивают хранящимся плодам вентиляцию, что увеличивает срок их хранения.

Для кого-то более эстетично будут смотреться мобильные этажерки с корзинками из металла.

Кухонные ящики для овощей

Ящики для овощей хороши тем, что их можно удобно встроить внутрь кухонного шкафа. Обратите внимание, что несмотря на красивый вид, деревянные ящики не обеспечивают достаточную циркуляцию воздуха. Перфорированные и проволочные металлические ящики могут дольше уберегать ваши овощи от порчи.

Плетёные и проволочные корзины для овощей

Корзины для овощей также можно подвешивать на стены или встраивать в кухонные шкафы. Плетеные корзинки из натурального материала считаются идеальным вариантом, поскольку «дышат» и не имеют больших отверстий (как проволочные), что помогает соблюдать чистоту на кухне.

Сумки тканевые

Симпатичные сумочки понравятся многим хозяйкам, так как будут не только практичны, но и украсят собою интерьер кухни. Они выполнены из холщовой ткани, хорошо пропускают воздух и предотвращают образование плесени. Отлично справляются с хранением небольших объемов чеснока, лука и картофеля.

Источники
  • http://www.infrost.com.ua/articles/vegetable_storage/storage_temperature/
  • https://kuhniclub.ru/aksessuari/gde-hranit-ovoshchi-na-kuhne.html
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5c2b33cb9175d500aabd42a3/5d8b6cc56f5f6f00b1c83aa3
  • https://novate.ru/blogs/100420/54068/
  • https://kitchendecorium.ru/poryadok/xranenie-na-malenkoj-kuxne.html
  • https://dekorin.me/hranenie-ovoshhej-na-kuhne-usloviya-kontejnery/

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд 0,00, (оценок: 0)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Автор: Moroz

Копирайтер проекта СразуЧисто.
Adblock
detector